Zutaten für 4 Personen:
2 EL Rapsöl
3 Knoblauchzehen
ca. 4 cm frischer Ingwer
1 Zwiebel
1 EL brauner Zucker
1 Hokkaido-Kürbis
1 große Süßkartoffel
1,5 l Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
1 Mandarine, ausgepresst
1 Orange, ausgepresst
Salz, Pfeffer, Paprika scharf, Kurkuma, Zitronengras, Zimt, Curry
Zubereitung:
Schneide zuerst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in kleine Stücke. Höhle den Kürbis aus und schneide ihn in Würfel, ebenso wie die geschälte Süßkartoffel. Gib dann das Öl in einen großen Topf und brate erst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer unter Zugabe von braunem Zucker kurz an. Anschließend kommen die Kürbis- und Süßkartoffelwürfel dazu, diese werden ebenfalls kurz angebraten und anschließend mit der Gemüsebrühe abgelöscht bis das Gemüse komplett mit Brühe bedeckt ist. Lasse das Ganze dann ca. 20 Min. leicht köcheln, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe wird im Anschluss püriert und bekommt mit der Kokosmilch, dem Orangen/Mandarinen-Saft und den Gewürzen noch den letzten Schliff. Tipp: zum Garnieren passt ein Schuss Balsamico oder Kürbiskernöl hervorragend. Guten Appetit!
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Gisela Eisch 